“ディズニー・ハロウィーン”エンパイア・グリル・ディナー

ランチの確保は成功していたものの、ディナーはさっぱり。

前日予約に成功。シェフミッキーのランチとダブルヘッダーになりましたが。おかげで、今回はパンのお代わり無し。

メインの肉料理が三択。ビーフテンダーロイン、イベリコ豚、追加料金アリでシグネチャープレート。シグネチャープレートのほうは、今のところ和牛+フランス産羊肉だそうなので後ろ髪ひかれつつ、イベリコ豚を選択。なお、シグネチャープレートは仕入れ状況などにより変更になることもあります。

また、酒類の提供がないのは変わりありませんが、プレミアム葡萄ジュースとして、スパークリング、シャルドネ種の白葡萄ジュース、メルロー種の赤葡萄ジュースを販売開始。メニュー非記載のノンアルコールカクテルもあるそうです。

アミューズ・ブーシュ

ブロッコリーの冷製スープ。サワークリームとオリーブオイルをたらたらと。

パン

替わらず。

熟成小麦と米粉のバゲット、ミルクブリオッシュ。

カワハギのマリネとアオリイカのタルタル 茄子のコンポートとクミン香るキャロットソース

アオリイカのタルタルの上にはキャビアにアプリコットなんぞも。そして蜘蛛の巣に見立てたライスペーパー。

薄くスライスした蕪でニンジンのピクルスを巻いたのは、クミンの味と香り。

カワハギはコリコリ。

リ・ド・ヴォーのスパイシーソテーと生ハムを纏ったキノコ バターナッツスクワッシュのピュレ

リ・ド・ヴォーが大きくて嬉しい。臭み消しにナツメグやらカレーでまぶしてバターソテーに。下にはレンズ豆、トランペット茸、ベーコンをワインビネガーをまぶしてソテー。

キノコは大黒シメジ。本シメジですな。プロシュート巻いてからソテーしてます。こちらにもリ・ド・ヴォーをソテーした時の肉汁。リ・ド・ヴォーより美味かった。

ソースはポートワインとフォンドボー。

カサゴのパンシアード グレープフルーツ風味の軽いバターソース マスタードリーフとポワローのライトブレイズ

「パンシアード」は「フライパンで焼いた」の意。なお、「ソテー」は「フライパンで炒めた」の意。

バターソースはグレープフルーツの果肉の姿も見えますが、ほんのり甘酸っぱい。

マスタードリーフはからし菜の一種で、強烈ではないもののピリっと辛い。

ポワロ―は「灰色の脳細胞」で有名なベルギー人の名探偵……ではなく、西洋ネギ。

グレープフルーツの味、からし菜の味、カサゴの味とそれぞれ邪魔をしないように主張しあってて面白い。混然一体となった旨味とはまた違うし。ネギはネギで美味いし。

なお、カサゴの旬は諸説ありますが、産卵前（交尾時期前）の今頃が栄養を蓄えてて美味いとする説もあります。

イベリコ豚のグリル ジンファンデルソース グリーントマトのフリッターと林檎のミニタルト

最初に見たときは、イベリコ豚は加熱し過ぎじゃね? と思い、続いてイベリコ豚だけ食べたときは塩気が利きすぎじゃね?（これはこれで美味いが）と思いました。

また、林檎のミニタルトはひとかけら食べただけでも強烈に酸っぱい。

ところが、この酸味の強いひとかけらを食べた後だと、口の脂分がさっぱりして次のイベリコ豚の脂分が美味いのなんの。

ジンファンデルソースも甘めなんですが、これがイベリコ豚の強めの塩気と組み合わさると絶妙に美味い。

塩気と甘味。脂と酸味。二重の対比で停まらない。

さらにはグリーントマトのフリッターもタルトに比べると弱い酸味でアクセントになるという。

アールグレイのムース オレンジとアプリコットのゼリー 巨峰のソルベを添えて

全体的にメリーゴーラウンド、カルーセルをイメージ。ミニーのイラストもカルーセルですが、チョコレートの軸付き。これが捩じってあるという凝りよう。

下からビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。洋梨のキャラメリゼを外側にミルクチョコレートのガナッシュを内側に。アールグレイのムース。最上層にはアプリコットのゼリーが渦を巻いてます。

付け合わせのフルーツは、巨峰、シャインマスカット、ラズベリーにアプリコット。

赤ワインのパウダーも。