例によって前日予約のエンパイア・グリル。
5月17日からエンパイア・グリルのメニューはランチ、ディナー共に切り替わり。プレゼントのコースターもランチがデイジー、ディナーがドナルドに替わりました。ミニーのコースターはスペシャルドリンク注文で。
- アミューズ・ブーシュ
小前菜。
前期と似たような感じですが、春キャベツベースになりました。
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- パン
こちらは替わらず。
- マグロとカルローズ米のアヒポキ仕立て 山椒風味のイエローベルペッパーソース
アヒポキに乗っているのは卵黄ではなく、黄パプリカのムース。
薄紫の丸いのがビーツで色付けしたウズラのゆで卵です。
木の芽が添えられていたり、花穂紫蘇があったりで、そこはかとかく和風な感じも。
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- クミン香るコルビージャックチーズとポテトのスープ
皿のふちに振ってあるのが効いているのか、香るどころの騒ぎではない。
混ぜてからだと押さえられてか、コルビージャックチーズのミルキーな香りと合わさって良い感じに。
ジャガイモも甘い品種（品種名が聞き取れず）のを使用しているとのこと。
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- カレイのフリット 貝とサフラン風味のバターソース ロメインレタスとアオサのライトブレイズ
カレイはセモリナ粉を付けてからフリットに。
乗ってる刺身のツマみたいなのは、紅芯大根と人参だったり。
バターソースの貝だけでも美味いです。
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- プラチナポークのコンフィグリル ライムとシラントロのサルサ ワイルドライスとリゾーニのチョップドサラダ
例によって追加料金でのWメインコース。
プラチナポーク、白金豚はランドレース種、大ヨークシャー種、バークシャー種の3品種を掛け合わせるいわゆる三元豚、LWB豚です。軟らかめなのと脂身が美味い。シンプルにじっくり低温調理。豚肉時代に旨味がありますので、ソースも手を加えず、肉汁ベースで。
トルティーヤチップス、アスパラ、セルバチコを乗せて味と食感のアクセントに。皿の縁にはマスタードソース。更には別添えでシラントロのサルサ。コリアンダーですな。これにライム片と味変にも対応。
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- オレンジのサヴァラン ハチミツアイスクリームとともに
サヴァランにはオレンジクリームはさんで、紅茶、アールグレイのジュレが底に。
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