デイブリーズ : カンナ

カンナの昼食。2021年4月1日から7月14日の平日（ゴールデンウィーク中の平日を除く）限定メニューのデイブリーズです。イースターメニューじゃないほう。だって仔羊肉が（以下略）。

鯛のエスカベッシュ 黒酢仕立て アスパラガスと桜海老バーニャカウダ

エスカベッシュは南蛮漬けの原型とも言われてます。今回、黒酢を使っているのとタマネギも多めで、より南蛮漬け風に。

バーニャカウダはニンニクを減らしてあるのか、海老の香り、味のほうが強くなっており、これはこれでアリかな。

メイン

メインは1トレイ+お椀。

本日の魚のポワレ

魚は鱈。

ジュンサイやらバジルシードも餡に使われてて、和洋折衷というか。美味い。

仔羊のブレゼ カブと三つ葉のディップ

ブレゼは「煮込み」ですが、日本で言うところの「煮込み」とはだいぶ異なります。

ちょいと加熱し過ぎでパサつきだした感じかも。

白いディップは白味噌ベース。カンナの味付けだと八丁味噌ともどもお馴染みですかね。

彩り野菜 キクラゲと花山椒の餡

キクラゲは細切りにして花山椒で味と香り付けした餡になって皿の底のほうに。

こちらもキクラゲと花山椒の組み合わせもあまり体験にない不思議な味と香り。

ちりめんじゃこ

香の物

これだけでも美味いんですけど。これでおにぎり作って持ち帰り用にしてくれんかな。

お吸い物

毬麩、木の芽、アオサ?

黒米のご飯

抹茶ロールケーキ ベルガモットソルベ

ロールケーキの中心はレンズ豆の餡。ちゃんと甘い。

赤い丸いのはアカスグリ（赤すぐり、レッドカラント）のゼリー。スフィアみたいに中は液体かと思ったら、意外としっかりしてた。

昨夜のグレイシャスブルームのデザートよりは甘さ強めですかね。

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• バーニャカウダにエビが入ると、また味が変わるな。 posted at 11:18:19
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• バーニャカウダはニンニク弱めかな。そのぶん、エビのほうの香りと味が立ってて良い。 posted at 11:27:22
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• 魚は鱈。じゅんさい、チアシード、キュウリにトマトと共に。めちゃ美味い。 posted at 11:47:22
• 子羊肉は煮込み。フォンドボーに白味噌。 posted at 11:48:05
• 野菜は、キクラゲ細切りにして花山椒で味と香り付けした餡。 posted at 11:51:57
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