クリスマス エンパイア・グリル・ディナー

エンパイアグリルの店頭や店内のもクリスマス飾りが出ました。

今夜はエメラルドではないクリスマス エンパイア・グリル・ディナー。メインの肉が牛か仔羊か選べますが、仔羊で。

アミューズ・ブーシュ

ランチと同じブロッコリーとハラペーニョのポタージュ。表面の白いのはサワークリーム。つぶつぶは胡椒だっけかな。

帆立貝と赤カブ、キウイフルーツのリース仕立て ハーブオイルのアクセント

クリスマスリースをイメージした盛り付け。

赤カブとなってますが、紅くるり大根。比較的に新しい品種です。赤い大根というと「紅芯大根」がありますが、あれは皮のほうは白く、また身のほうも白く放射状に線が入った感じですが、紅くるりは皮も身も赤い。外見なんかサツマイモっぽいという。

帆立の白、紅くるりの赤、キウイの緑と彩りもクリスマスで、キャビアも添えられてます。キウイの甘味がどうかいな……とも思いましたが、帆立やサラダのレモンドレッシングの酸味と相まって、意外と美味い。

またトルティーヤチップスを砕いたのと、カリフラワーの薄切り（こういう調理法は見たことないぞ）も添えられてます。

ライム香る白子のポワレ ガーリックマッシュポテトとケールのバターフォーム

緑の泡状のがケールのソース。赤い実はピンクペッパー。ガーリックマッシュポテトは白子の下に。判りづらいですが、白子の上にちゃちゃっと削ったライムの皮。日本料理で柚子の皮を削ったヤツみたいな感じかな。

白子の味も濃厚で美味でございます。

ケイジャンスパイスを纏ったカサゴのフリット ワイルドライスと根菜のガンボ

カサゴはそんなに味が強く濃いわけではありませんが、口の中でじわっと旨味が広がる感じ。

ワイルドライスは最近よく出てくるマコモダケのですね。お米の仲間じゃありません。なぜかアボカドも入ってます。ガンボ風にするなら、オクラの輪切りがあっても良かったかな。緑色で☆型だし。ただ、そうするとスープのほうがとろみとかついて強くなり過ぎるかも。

ラムチョップのピッツァイオーラ プルーンとミックスナッツのクスクスとともに

ピッツァイオーラは「ピザ職人風」。トマトソースとチーズが特徴。今回のチーズはモッツァレラ。

肉の横や左上のスパイスは中東のミックススパイス「ザーター（ザアタル）」。白ゴマ、タイム、スマックを混ぜ合わせて塩で味付けしたスパイスミックスです。白ごまが見えますかね。

クスクスのほうは、プルーンとミックスナッツ入りで甘め。こちらも中東風か。

緑の野菜はチンゲン菜ですね。

ラムのほうは下処理を徹底的にやっているのか、臭み無し。脂身もほとんど無し。ちょっと物足りなくもある。

ピスタチオのヴァシュラン 赤い果実のソースを添えて

ヴァシュランはメレンゲを焼き固めた物ですね。その中にピスタチオのアイス、イチゴとラズベリーのソースが入ってます。

下の白いのはバニラエッセンス混ぜた軟らかいクッキー生地。周辺のは飴細工、シュクル・フィレ（糸飴）ですな。

全体的に軽めの仕上がりで、量的にもいい感じ。いや、エメラルドのデザートは美味いんだけど、量が多くて。

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• エンパイアグリルにもクリスマス飾り pic.twitter.com/gDBK4egiKT posted at 17:17:48
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• アミューズ・ブーシュ ランチと同じ。 pic.twitter.com/RPH8jCBbl8 posted at 17:21:53
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• カリフラワーのスライス、トルティーヤチップス pic.twitter.com/C2mL00TYfb posted at 17:26:19
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• じわーっと、カサゴが美味い posted at 17:48:17
• オクラが欲しいと思わんでもない posted at 17:50:27
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• ピィッツァイオーラは「ピザ職人風」。トマトソースにチーズやら。 posted at 18:17:44
• 羊特有の臭みが皆無に近い。なので、マトン好きには物足りない点も。 この辺りはバランスが難しいとこだからなぁ。脂身多目の部位を別添えするのはひとつの解だが。 posted at 18:20:07
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• ピスタチオのヴァシュラン 赤い果実のソースを添えて pic.twitter.com/BLFpzwW2ua posted at 18:26:56
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• シェフミッキーからトイレに行って、エンパイアグリル側に入ってくるひとが、ちらりほらり。 posted at 18:33:19
• チクタクもクリスマス。シェフミッキーはやはりエンパイア前まで入店待ち列。 pic.twitter.com/Xecoe3Gcj1 posted at 18:40:43
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• イクスピアリの銀だこはpaypay取り扱ってないのか。今、10%ポイントバックなのに。 posted at 19:40:43