アンバサダーホテルの夏期メニュー。例年ですと七夕やら夏イベントやらに合わせてきますが、今年も何も無いので独自路線となりました。
どストレートに夏の海、サーフィンのイメージとなります。
ディナーのコースを注文すると写真のミッキーのコースター（紙製）がもらえます。
- アミューズ・ブーシュ
小前菜。
サーモンのリエット。その下には白ワインで煮詰めたタマネギ。
香りづけにピンクペッパーとハーブをトッピング。
-
- パン
替わらず。
ミルクブリオッシュのキューブと、米粉とライ麦の熟成バケット。
なお、オリーブオイルはチリ産らしい。去年はスペイン産だったとか。
-
- ヒラメのティラディート キヌアと青パパイヤのサラダ 青唐辛子のスフィアを添えて
前菜。
サンディエゴの海岸をモチーフにした盛り付け。
キヌアはリコッタチーズなどで味付け。
ティラディートはペルー料理。同じくペルー料理であるセビーチェが魚を1センチメートルから2センチメートル角に切ってマリネするのに対し、ティラディードは魚を刺身みたいにスライスするのが特徴。日本からの移民によって生れたものらしく、まさしく刺身の遠縁。今回はヒラメの刺身を昆布締めにしたもの。
左側の緑の丸いのが、青唐辛子のスフィアです。カンナとかでもよく出てくるようになりましたが、アルギン酸ナトリウムとカルシウムを反応させて、液体をゲル状の膜で覆った調理法になります。そこそこ丈夫な（とは言え、フォークでつつくと簡単に穴が穿ちますが）膜の内側に液状ソース。青唐辛子のソースと聞くと激辛をイメージしますが、口に入れた第一印象は「甘い」、そして後から唐辛子らしい辛さがほのかに口の中に広がるという面白い体験。
甘味の原因はトマトコンソメだそうで。
-
- ロブスターとトウモロコシの冷製ビスクスープ
2つで出てきました。
左のほうは、ロブスターの実とヤングコーンにトウモロコシのエスプーマ。ロブスターとヤングコーンはグリルしてコンソメ、プロシュート、ブイヨンで味付け。グラスのほうにはトウモロコシのスプラウトも乗ってます。
右のほうがビスクスープ。お馴染みになりつつあるカフィアライムのオイルをぽちぽち乗せてあります。
トウモロコシのエスプーマは甘く、ビスクスープは甲殻類の味が濃厚。それぞれでも美味ですが、2つ合わせると新たな味わいが。
なお、ビスクスープの底が緑色してるなぁ……と思ったら、グラスの色だった。
-
- 舌平目の海藻パン粉焼き レモンのアクセント オクラとシーアスパラガスのライトブレイズ
-
- パート・フィロで包んだ仔羊背肉のロースト ローズマリー香るソース 夏野菜のオーブン焼き
メインはビーフテンダーロインか仔羊の2択なんで、仔羊を選択。なお、追加料金となるシグネチャープレートはビーフテンダーロインとラムチョップのグリル盛り合わせらしい。
仔羊の部位は、たぶんセル（鞍下肉）で軟らかい。パート・フィロはギリシャやアラブが発祥のトウモロコシの粉と小麦粉で作った薄い生地。餃子や春巻きの皮よりはるかに薄く、紙より薄いんじゃね? それを巻いてサクっとした食感と共にソースを吸わせて肉と一緒に食べると味わいも一層強まる。
ソースのほうはシンプルに仔羊の肉と骨から出る肉汁をベースにしたジュ・ダニョー（Jus d'agneau）。なお、フランス語で仔羊はアニョー（agneau）ですが、母音と接続詞がくっついてダニョー（d'agneau）に。
夏野菜は素揚げした茄子にズッキーニやトマトを乗せて。味付けは、これまたお馴染みになりつつある白胡麻ベースのザアタルスパイス。
-
- バナナのシブーストとコナコーヒーのサブレ ストロベリーハイビスカスソルベとともに
デザート。
サーフボード状のがコナ・コーヒーのサブレ。ちょっと強めのほろ苦さ。これ単品でお土産に包んでくれんかな。
フルーツはマンゴー、キウイにドラゴンフルーツ。ブルーキュラソーを使った青いゼリーにパッションフルーツのソース。
-
海藻バターとパン粉を合わせたものが舌平目の表面に塗って焼いてあるので、こちらの食感がサクっと。舌平目は見事な火加減でパサつかずにしっとり。絶品です。
ソースはバターソースですが塩分控えめでレモンの酸味が爽やかに。
ソースに少ない塩分は付け合わせのシーアスパラガスが補填しており、更にはムール貝が旨味を重ねます。
- ピーターパンの挿入歌は全部あるのか？ アンバサダーホテルの自動ピアノ posted at 16:36:15
- 続いて、白雪姫かな。 posted at 16:38:04
- ハイホーくらいになると、これ何だっけと悩まずに聞ける posted at 16:43:53
- いつか王子様が って前半なんか違うんだっけか posted at 16:46:59
- あー。後ろに結婚行進曲をつなげおった。 posted at 16:48:11
- ピノキオ、星に願いを になった posted at 16:48:52
- RT @Caballero343: 今日の名言 第一位:ハニハンキャストのお兄さん 『三密防いで蜂蜜とるよ🍯🍯』 #TDR_now posted at 16:53:58
- エンパイアグリルである posted at 17:04:06
- シグネチャーグリルはビーフテンダーロインとラムチョップ盛り合わせらしい。 posted at 17:04:50
- 時期によって替わると思うが。ランチのミックスグリルとか、リングイッサやらホワイトアスパラが出てるそうな。前期メニューの残りか？w posted at 17:11:36
- 【公式】ディズニーアンバサダーホテル・サマーダイニング スペシャルドリンク カルダモンの実って初めて見たかも pic.twitter.com/rX04yKwKSE posted at 17:13:34
-
- アミューズ・ブーシュ サーモンのリエット pic.twitter.com/TISzBDkRYu posted at 17:14:36
-
- パンは替わらず。 pic.twitter.com/5G5PSendnc posted at 17:14:53
-
- ヒラメのティラディート キヌアと青パパイヤのサラダ 青唐辛子のスフィアを添えて pic.twitter.com/FvkpEVF7xK posted at 17:20:54
-
- 左の青唐辛子のスフィア、激辛かと思えばそんなことはなく、むしろ甘さが一口めにくる。その後に唐辛子っぽい辛さ。甘さはトマトコンソメ由来らしい。 posted at 17:28:54
- ロブスターとトウモロコシの冷製ビスクスープ pic.twitter.com/O5zbhhV5Bj posted at 17:32:09
-
- トウモロコシのエスプーマが濃くて甘い。ビスクスープが冷製なのに味が濃い。それぞれ美味いが合わせると、これまた美味い。 posted at 17:38:42
- 酒を呑むテーブルには90分制限が適用されるためか、コースの提供が早いようだ。 posted at 17:40:23
- 舌平目の海藻パン粉焼き レモンのアクセント オクラとシーアスパラガスのライトブレイズ pic.twitter.com/2F5ztnpcyu posted at 17:51:30
-
- 黄色いソースがレモンなんで、酸味がある。舌平目が美味い。 posted at 17:53:43
- 舌平目の火加減が絶妙過ぎてたまらん。貝も美味い。 posted at 17:59:39
- ムール貝だったらしい posted at 18:01:27
- パート・フィロで包んだ仔羊背肉のロースト ローズマリー香るソース 夏野菜のオーブン焼き 夏野菜はズッキーニ、トマトに茄子 twitter.com/tdrblognote/st… pic.twitter.com/BDEQGNjCPE posted at 18:09:16
-
- ソースは普通にジュ・ダニョーだが、ローズマリーで香り付け。 posted at 18:23:08
- バナナのシブーストとコナコーヒーのサブレ ストロベリーハイビスカスソルベとともに pic.twitter.com/OHPRUCvdJZ posted at 18:24:28
-
- いつもの pic.twitter.com/yfdIQfUrP6 posted at 18:30:43
-
- サーフボードがコナコーヒーのサブレで、強めのほろ苦 posted at 18:34:35
- ディナーとスペシャルソフトドリンクのコースター pic.twitter.com/F4t1DdViZV posted at 18:35:52
-
- 帰りに エンパイア・グリル・シーズナルセレクション の勧誘を受ける。 食材は国産でそろえており、骨付き生ハム原木は鹿児島の黒豚だの、キャビアも国産だの。 止めて～ posted at 18:51:42
- まあ、シーズナル～は１週間前の事前予約なんで、前日や当日の予約拾いでは食えないんだが。 posted at 18:54:46
- イクスピアリの食い物処がどこも混んでると思ったら、ランドの閉園時間か。 posted at 19:03:31
- 舞浜駅下のサイゼリヤも混んでる posted at 19:04:46
- 雨がポツポツ。明日の天気予報も安定せんな。 posted at 19:49:41
0 件のコメント:
コメントを投稿